آخر

باركر البيت رولز

باركر البيت رولز



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

طبقة علوية من الزبدة المذابة والملح تجعل وصفة لفات باركر هاوس لا تقاوم. هذا جزء من أفضل وصفات موقعنا ، وهي مجموعة من الوصفات الأساسية لدينا.

مكونات

  • 1 مغلف خميرة جافة نشطة
  • نصف كوب سمن نباتي
  • 1 بيضة كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
  • 3½ أكواب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد للسطح

تحضير الوصفة

  • اخفقي الخميرة ونصف كوب ماء دافئ (110 درجة -115 درجة) في وعاء صغير ؛ دعه يقف 5 دقائق.

  • سخني الحليب في قدر صغيرة على نار متوسطة حتى يسخن. يُمزج السمن والسكر وملح الكوشر في وعاء كبير. أضف الحليب الدافئ خفقت للخلط ، وتفتيت السمن إلى كتل صغيرة (قد لا يذوب تمامًا). اخفقي في خليط الخميرة والبيض. أضف 3½ أكواب دقيق. يقلب بقوة بملعقة خشبية حتى يتشكل عجين. اعجن العجينة بأيدٍ مرشوشين بدقيق خفيف على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق حتى تصبح ناعمة ، 4-5 دقائق. انقله إلى وعاء مدهون بالقليل من الزيت. أنتقل إلى معطف. تغطية فضفاضة مع البلاستيك التفاف. اتركه في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف ، حوالي ساعة ونصف.

  • يسخن الفرن إلى 350 درجة. تذوب الزبدة في قدر صغيرة. ادهن طبق الخبز بقليل من الزبدة المذابة. تثقيب العجين نقسم إلى 4 قطع متساوية. العمل مع قطعة واحدة في كل مرة ، وافردها على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق في مستطيل مقاس 12 × 6 بوصة.

  • قطع بالطول إلى ثلاث شرائح بعرض 2 بوصة ؛ قطع كل عرض بالعرض إلى ثلاثة مستطيلات 4 × 2 بوصة. ادهن نصف كل (حوالي 2 × 2 بوصة) بالزبدة المذابة ؛ قم بطي الجانب الخالي من الزبد فوقها ، مما يسمح بتدرج بوصة. ضعها بشكل مسطح في زاوية واحدة من الطبق ، وحافة مطوية على الجانب القصير من الطبق. أضف اللفات المتبقية ، متدلية لتشكيل 1 طويل صف ، كرر مع العجين المتبقي لمدة 4 صفوف ، ادهنها بالزبدة المذابة ، غطيها بالبلاستيك ، واتركها تبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل أو حتى 6 ساعات.

  • تُخبز لفائف الخبز حتى تصبح ذهبية اللون ومنتفخة ، 25-35 دقيقة. فرشاة بالزبدة يرش ملح البحر. قدميها دافئة.

وصفة من كتاب فاني فارمر بيكنج بوك ، صور جوناثون كامبوريس

المحتوى الغذائي

تصنع 36 لفة ، تحتوي كل لفة على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 70 دهون (جم) 3 دهون مشبعة (جم) 1.5 كوليسترول (مجم) 10 كربوهيدرات (جم) 10 ألياف غذائية (جم) 0 إجمالي السكريات (جم) 1 بروتين (جم) 2 صوديوم (ملغ) 85 تعليقات قسم هذه اللفائف كانت لذيذة! أخذت نصيحة المراجعين الآخرين واستبدلت السمن النباتي بالزبدة المذابة ، واستخدمت تقنية التشكيل المقدمة في مراجعة من نوفمبر 2018 (كانت أكثر وضوحًا من تلك التي قدمتها Bon Appetit). شعرت إضافة الزبدة النهائية بأنها مفرطة ، لذلك لم أقم بإضافة أي زبدة إضافية بعد إخراجها من الفرن ولا أندم على ذلك - لقد كانت بالفعل زبدانية تمامًا. بشكل عام ، وصفة رائعة حقًا سأعدها بالتأكيد مرة أخرى! في النهاية ، تبين أن المنجم غير متساوٍ بعض الشيء ولكنه لذيذ تمامًا. لقد استخدمت الزبدة بدلاً من السمن النباتي بدون مشكلة ، ولا يمكنني تذكر عدد السنوات التي استخدمت فيها هذه الوصفة ، دائمًا ما أجذب المراجعات. تحذير: (سبب أربع نجوم فقط) يجب ألا تستخدم Crisco مطلقًا لأي شيء. لم يكن مخصصًا في الأصل للاستهلاك البشري وليس غذاءً حقيقيًا. أيضا لا زيت الكانولا أو بام. أستخدم كل الزبدة الحقيقية المذابة بنفس الكميات المطلوبة. أكثر صحة. هذه وصفة "استعراضية" رائعة وتصبح تقليدًا عائليًا / أصدقاءًا. سيكون الفيديو مفيدًا لأي شخص ، وخاصة الخبازين لأول مرة. Durango ChickDurango ، كولورادو 12/25/19 هل يمكنك عمل فيديو لهذا AnonymousStamford CT12 / 19/19 مرحبًا ، لقد صنعت هذا لأول مرة وكانت النتائج مذهلة ولكن لا تزال بحاجة قليلا من البصيرة. 1) لا أعتقد أنني استخدمت كمية كافية من الملح لأنها كانت صغيرة في الوسط و 2) كانت جافة قليلاً. كنت حريصًا على عدم الإفراط في الإثبات ولم أبالغ في الخبز أيضًا. أنا أعيش في ألمانيا ، لذا اضطررت إلى استخدام pflanzenfett - وهو في الأساس نفس الشيء ولكن في بار مبرد. ربما هذا فقط ولكن سأحب البصيرة من أي شخص صنع هذه. ThxkdykesAustinite (TX) في برلين (DE) 12/03/19 السؤال: أفترض أن تقصير الخضار هو Crisco بدلاً من الزبدة المحددة عادةً في وصفات Parker House Roll؟ أي سبب معين لهذا؟ هل يمكنك استخدام نصف كريسكو ونصف زبدة مثلما أفعل مع قشور الفطيرة؟ قم بتسطيح كل واحدة في المنتصف بمسمار دوار (بحيث تصبح الكرة مستطيلة بيضاوية) ، وادهن الجزء الداخلي بالزبدة المذابة ، ثم قم بطي العجينة على نفسها (بحيث يكون الجزء الداخلي المدهون بالزبدة في المنتصف) ، ثم استمر في التعليمات حسب التوجيهات. هذه هي الطريقة التي صُنع بها في الأصل (وبسرعة) في فندق باركر هاوس في بوسطن خلال سبعينيات القرن التاسع عشر ، وبغض النظر عن كيفية إنجازك لذلك ، فإن الفكرة تكمن في طي العجين على نفسه والحصول على مركز مدهون بالزبدة. المستطيل الدقيق كما هو موضح في هذه الوصفة عندما يريد العودة إلى الوراء وعدم اتخاذ هذا الشكل هو الشيء الوحيد الذي كان صعبًا بشأن هذه الوصفة التي ترضي الجماهير. 16/18 وصفة سهلة للغاية. إذا علقت في اتجاهات التشكيل ، فقط قم بعمل 36 كرة واخبزها حسب التوجيهات. خرج رائع. شكرا لك على هذا AnonymousLos Angeles، CA12 / 26/17 وصفة خبز للأشخاص الذين يعتقدون أن صنع الخبز أمر مخيف. عنجد. إنه سهل للغاية ومثير للإعجاب بجنون. أقوم بهذه الأشياء في كل عيد شكر وأتلقى دائمًا الكثير من الثناء.

أفضل لفائف خبز باركر هاوس من أومني باركر هاوس رولز

منشور من طرف سافيتا

أنا مغرم جدًا بالخبز / القوائم الطازجة ، الطازجة نوعًا ما خارج الفرن! في مرحلة النمو ، كانت وجبتنا تشتمل دائمًا على خبز من نوع ما - خبز مسطح ، أو خبز مقلي ، أو خبز خميرة ، أو خبز بيض ، وكان أحدهم دائمًا موجودًا لتناول الكاري / اليخنة. بفضل تلك الوجبات العائلية اللذيذة ، فإن مغامرات الخبز الخاصة بي عميقة الجذور ويبدو أنها لن تنتهي أبدًا. ابق معي وسترى الكثير من الخبز غير المتوقع (المشهور ، المشهور تقريبًا ، الذي لم يسمع به من قبل) في هذه المدونة :)

في يونيو ، من هذا العام ، تم عرض أحد أنواع الخبز المحشو الخاص بي على موقع Parade.com. أنا ممتن جدًا لـ Bethany Moncel ، المساهمة في Parade.com لإدراج وصفتي فيها - 6 طرق لإعادة اختراع منشور البطاطس المتواضع.

لكن اليوم ليس يوم خبز مسطح أو محشو! اليوم ، نصنع خبزًا زبدانيًا ، وسائد ، وخميرة ، ولذيذ ، وخبز أمريكي بالكامل. أمم. الهدوء الفم!

هذه القوائم المليئة بالزبدة والرقيقة هي كلاسيكية أمريكية ، يُقال إنها نشأت في القرن التاسع عشر ، من قبل خباز في فندق بوسطن التاريخي - Omni Parker House.

ستجد الكثير من وصفات Parker House Rolls في جميع أنحاء الإنترنت. دفعني بحثي الأولي إلى وصفة ، أحد الأسماء الشهيرة في عالم الطهي ، المفضل لدي طوال الوقت ، السيد بوبي فلاي ، الرجل الأكثر خبرة وتواضعًا ، الذي رأيته في صناعة المواد الغذائية والإعلام. القبعات!

من المؤكد أن نسختى من Parker House Rolls لها تأثيرات من وصفته. لن أقول ، لقد قمت بتكييفها من وصفته ، لأنني انتهيت من تغيير الكثير من الأشياء لجعلها خاصة بي. بدأ كل شيء بعدد البيض. احتاجت وصفة السيد فلاي إلى ثلاث بيضات وكانت لـ 24 لفافة. كنت أرغب في استخدام ما لا يزيد عن بيضة واحدة لكل 12 لفة. كنت أعلم أنه يجب علي تعديل كل شيء آخر وفقًا لمتطلباتي.

بحكم التجربة - "إما أن تتبع الوصفة كما هي أو إذا قمت بتغيير شيء ما ، قم بإعادة زيارة كل مكون آخر." بعد إزالة بيضتين ، انتهيت من تغيير الوصفة بالكامل تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك ، لقد قمت بخبز 12 لفة فقط.

لا تتردد في اتباع الرابط أعلاه للتحقق من وصفة السيد فلاي لـ 24 رول باركر هاوس. أراهن أنه لن يخيب ظنك. لنسختى من 12 لفات ، تابع القراءة.

لقد تعلمت مؤخرًا استخدام الحليب المجفف في الخبز. يمكن أن يجعل الحليب المجفف (مقارنة بالحليب العادي) الكعك / الخبز رطبًا وغنيًا دون زيادة كمية السوائل في وصفتك. لقد أضفت ، هذا المكون السري الصغير إلى Parker House Rolls لبعض الجاذبية الإضافية.

أنا سعيد بالتغييرات التي أجريتها. كانت اللفائف منفوشة ، رطبة ، خفيفة بشكل استثنائي ، وليست بيضة على الإطلاق !! كان قلقي الرئيسي هو البيض. لا أستطيع أكل لفائف البيض الثقيلة. بطريقة ما ، تجعلني القوائم الغنية بالبيض ممتلئة في لفة واحدة فقط وأنا لا أحب ذلك. استخدام بيضة واحدة يجعل اللفة رطبة ورقيقة ولكنها لا تغلب على الطعم وخفيفة للغاية. في الوصفة التالية ، أنا متأكد من أنني سأصنع Parker House Rolls مع دقيق القمح. لن تكون كلاسيكية ولكنها صحية !! دعونا نرى كيف ستسير الامور.

ملاحظة: لا تنس أن تصنع بعض الحساء أو الحساء لهذه اللفائف اللذيذة. انتهى بي الأمر بصنع شوربة الثوم والطماطم المحمصة بعد تذوق لفة واحدة فقط! كانت هذه القوائم اللذيذة الزبدانية تطلب الشركة من الحساء أو الكاري! (بطريقة جيدة ))

ليس فقط الحساء / اليخنة / الكاري ، فإن Parker House Rolls رائعة لتناول الإفطار مع بعض الزبدة على الجانب وكوب من الشاي الساخن! المفضلة على الإطلاق!


ملخص الوصفة

  • 1/4 كوب ماء دافئ (100 درجة إلى 110 درجة)
  • 1 عبوة خميرة جافة نشطة
  • 3 ملاعق كبيرة سكر ، بالإضافة إلى رشة
  • 10 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مذابة ومبردة ، بالإضافة إلى المزيد للوعاء وصينية الخبز
  • 1 كوب حليب بدرجة حرارة الغرفة
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 3 بيضات كبيرة ، مخفوقة قليلاً
  • 4 إلى 5 أكواب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد من الطحين
  • بخاخ طبخ مانع للالتصاق

في وعاء منفصل من الخلاط الكهربائي ، اخفقي الماء والخميرة وقليل من السكر معًا. اتركيه جانباً حتى يصبح المزيج رغوة لمدة 5 إلى 10 دقائق.

اربط الوعاء بالخلاط المزود بملحق خطاف العجين. على سرعة منخفضة ، أضيفي 7 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة والحليب والملح و 3 ملاعق كبيرة من السكر والبيض. أضيفي ما يكفي من الدقيق ببطء لعمل عجينة لزجة. زد السرعة إلى متوسطة - عالية واعجن حتى تصبح العجينة ناعمة ولكن لا تزال لزجة ، حوالي 5 دقائق. اقلب العجين على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق واعجن العجين عدة مرات. ادهن وعاء بالزبدة من الداخل. توضع العجينة في وعاء مع غطاء بلاستيكي مع رشه برذاذ طبخ غير لاصق. توضع جانباً في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها ، حوالي ساعتين.

ادهن مقلاة خبز 9 × 13 بوصة بسخاء بالزبدة. اقلب العجين على سطح عمل مطحون. لفة في مستطيل 12 × 16 بوصة. باستخدام عجلة بيتزا أو سكين حاد ، اقطع العجين بالطول إلى 4 شرائح متساوية. تقطع العجينة بالعرض إلى 8 أقسام متساوية. سيكون لديك 32 مستطيلاً. ادهني العجينة بكمية وفيرة بما تبقى من 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة. قم بطي كل مستطيل من المنتصف ، وضعه في صينية خبز مُعدة ، متداخلة قليلاً ، 8 عبر ، و 4 لأسفل. يُدهن السطح بما تبقى من 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة. غطي المقلاة بغطاء بلاستيكي بالزبدة. توضع جانباً لتنتفخ حتى لا تعود العجينة إلى الوراء عند الضغط عليها بإصبع ، لمدة 25 إلى 30 دقيقة.

سخني الفرن إلى 350 درجة. اخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون ، من 35 إلى 40 دقيقة. تبرد لمدة 5 دقائق على الأقل قبل أن تخرج من المقلاة.


باركر هاوس رولز - وصفات

من 4 إلى 5 ساعات ، بالإضافة إلى وقت تبريد لمدة 15 دقيقة (لمدة ساعة نشطة)

لفات باركر هاوس هي كاديلاك المحملة بالكامل لفافات العشاء. هذه اللفائف الأمريكية ذات القشرة الرقيقة والمفتتة والمفتتة هي عبارة عن وسادة ناعمة وحلوة قليلاً ومليئة بالزبدة. يدينون باسمهم إلى Parker House الشهير في بوسطن ، وهو فندق كان معقلًا لكرم الضيافة البراهمين منذ منتصف القرن التاسع عشر.

4 أكواب (20 أونصة) دقيق لجميع الأغراض

2-1 / 4 ملاعق صغيرة خميرة فورية أو سريعة التحضير

1-1 / 4 أكواب (10 أونصات) حليب كامل الدسم ، بدرجة حرارة الغرفة

14 ملعقة كبيرة (7 أونصات) زبدة غير مملحة ذائبة

1 بيضة كبيرة بدرجة حرارة الغرفة

اخفقي الدقيق والخميرة والملح معًا في وعاء الخلاط. اخفقي الحليب و 8 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة والبيض والسكر في 4 كوب قياس سائل حتى يذوب السكر.

باستخدام خطاف العجين على سرعة منخفضة ، أضيفي مزيج الحليب ببطء إلى خليط الدقيق واخلطي حتى تبدأ العجين المتماسك في التكون ولا يتبقى طحين جاف ، حوالي دقيقتين ، كشط الوعاء حسب الحاجة. زد السرعة إلى متوسطة منخفضة واعجن حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة وتنظف جوانب الوعاء ولكنها تلتصق بالقاع ، حوالي 8 دقائق.

انقلي العجين إلى منضدة مرشوش عليها قليلًا من الدقيق واعجنها يدويًا لتشكيل كرة مستديرة ناعمة لمدة 30 ثانية تقريبًا. ضع جانب التماس العجين لأسفل في وعاء أو وعاء كبير مدهون بقليل من الزيت ، وقم بتغطيته بإحكام بغلاف بلاستيكي ، واتركه يرتفع حتى يتضاعف الحجم ، من ساعة إلى 1-1 / 2 ساعة.

صفائح الخبز 2 مغطاة بورق زبدة. اضغط على العجين لتفريغ الهواء. نقل العجين لتنظيف العداد وتقسيمه إلى نصفين. قم بتمديد كل نصف إلى قطع خشبية بحجم 12 بوصة ، وقم بتقطيع كل قطعة إلى 12 قطعة متساوية (حوالي 1-1 / 2 أونصة لكل منها) ، وقم بتغطيتها بشكل غير محكم بالبلاستيك المدهون. العمل مع قطعة واحدة من العجين في كل مرة (حافظ على القطع المتبقية مغطاة) ، وشكلها على شكل كرة خشنة عن طريق مد العجين حول إبهاميك وضغط الحواف معًا حتى يصبح الجزء العلوي ناعمًا. ضع جانب التماس الكروي لأسفل على منضدة نظيفة ، وباستخدام يدك المقعرة ، اسحبها في دوائر صغيرة حتى يصبح العجين مشدودًا ومستديرًا. غطي الكرات بالبلاستيك المدهون واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة.

العمل مع عدد قليل من كرات العجين في وقت واحد ، اضغط على الكرات في جولات بسمك 1/4 بوصة. باستخدام مقبض رفيع من ملعقة خشبية أو وتد ، اضغط بقوة على عرض الحلقات لعمل تجعد في المنتصف.

يُدهن الجزء العلوي من الدوائر بـ 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة ، ثم يُطوى من المنتصف على طول التجاعيد ويضغط برفق على الحواف لإغلاقها.

رتبي اللفات على أوراق جاهزة ، متباعدة عن بعضها بحوالي 2 بوصة. غطيه بالبلاستيك المدهون واتركه يرتفع حتى يتضاعف حجمه تقريبًا ويعود العجين إلى الحد الأدنى عند دقه برفق بمفصل إصبعك ، من ساعة إلى 1-1 / 2 ساعة. (يمكن تبريد لفات Unrisen لمدة 8 ساعات على الأقل أو حتى 16 ساعة ، اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة واحدة قبل الخبز.)

اضبطي رفوف الفرن على الوضعين العلوي الأوسط والسفلي الوسطي وسخني الفرن إلى 350 درجة. ادهني اللفائف برفق بما تبقى من الزبدة المذابة ، ثم رشّيها بالماء. تُخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، من 20 إلى 25 دقيقة ، مع تبديل وتدوير الصفائح في منتصف الخبز. انقل اللفائف إلى رف سلكي واتركها تبرد لمدة 15 دقيقة. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.


ملاحظات Cook & # x27s

تأكد من أن العجين يرتفع في مكان دافئ وخالي من الرياح. قد يستغرق الأمر من ساعة إلى ساعتين حتى يتضاعف حجم العجين ، حسب درجة الحرارة والرطوبة.

قبل دهنها بالزبدة ورشها بالملح ، خزني لفائف مبردة ملفوفة بالبلاستيك لمدة تصل إلى يومين. أعد التسخين في فرن بدرجة 350 درجة لمدة 10 دقائق.

للتجميد ، ضعي كرات العجين في صينية مبطنة بورق بلاستيكي وقم بتجميدها. يحفظ في أكياس الفريزر لمدة 3 أشهر. للخبز ، اتركي الفرن يرتفع في مكان دافئ ، مغطى بمنشفة مبللة ، حتى تلمس اللفائف ، 2 1/2 إلى 3 ساعات ، ثم اتبع الخطوة 4.


ملخص الوصفة

  • 3 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 عبوة خميرة جافة نشطة
  • 1 كوب حليب
  • نصف كوب سكر
  • نصف كوب سمن أو زبدة
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 3 صفار بيض
  • المارجرين المذاب أو الزبدة

في وعاء خلط كبير ، اخلطي 1-1 / 2 كوب من الدقيق والخميرة واتركيها جانبًا. في قدر متوسط ​​الحجم ، يُحرّك الحليب والسكر وربع كوب من السمن أو الزبدة والملح حتى يسخن (120 درجة فهرنهايت إلى 130 درجة فهرنهايت) ويذوب السمن تقريبًا. أضف إلى خليط الدقيق. ثم نضيف 3 صفار بيض. اضرب بالخلاط الكهربائي على سرعة منخفضة إلى متوسطة لمدة 30 ثانية ، وكشط جوانب الوعاء. فاز على سرعة عالية لمدة 3 دقائق. قلّب أكبر قدر ممكن من الدقيق المتبقي بملعقة خشبية.

على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، اعجن كمية كافية من الدقيق المتبقي لعمل عجينة صلبة إلى حد ما تكون ناعمة ومرنة (إجمالاً من 6 إلى 8 دقائق). شكل على شكل كرة. ضعه في وعاء مدهون ثم اقلبه مرة واحدة حتى يتحول إلى سطح مدهون. اترك الغطاء يرتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف (حوالي 1-1 / 2 ساعة).

ادهني صفائح الخبز بقليل من الدهن. يُثقب العجين ويُغطّى ويُترك لمدة 10 دقائق. على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق ، قم بلف العجين حتى سمك 1/4 بوصة. قطّعيها بقطّاع بسكويت دائري بحجم 2-1 / 2 بوصة ، واغمسي القطاعة في الدقيق بين القطع. ادهنيها بالسمن المذاب أو الزبدة. للتشكيل ، استخدم مقبض الملعقة الخشبية لعمل تجعد طفيف بعيدًا عن المركز في كل جولة. أضعاف نصف كبير على نصف صغير ، متداخلة قليلا. اضغط على الحافة المطوية بقوة. ضع 3 بوصات متباعدة على ورق الخبز. اتركه يرتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف تقريبًا (حوالي 30 دقيقة).

تُخبز في فرن 375 درجة فهرنهايت لمدة 10 إلى 12 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون. أزل اللفائف من صفائح الخبز واتركها تبرد على رف سلكي. يصنع 24 لفة.

خبز ولفائف باردة. ضعها في حاوية مجمدة محكمة الإغلاق أو كيس تجميد بلاستيكي. الختم ، والملصق ، والتجميد لمدة تصل إلى 1 شهر. تذوب لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.


ضع الحليب والخميرة ودقيق الخبز والسكر ورقائق البطاطس في وعاء الخلاط. اعجن حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. ستكون العجينة قاسية جدًا في هذه المرحلة.

أضيفي الزبدة والملح واستمري في العجن حتى تمتزج الزبدة تمامًا. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه جانبًا حتى يتضاعف حجم العجينة ، حوالي ساعة.

تُبطن صينية الخبز بورق زبدة وتُسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. قم برش سطح عملك بالدقيق برفق. اقلب العجينة ، واتركها لتسطيحها. اطوِ الجانب الأيسر تجاه المنتصف ، ثم الجانب العلوي ، ثم الجانب الأيمن ، ثم الجزء السفلي لتشكيل مربع خشن.

باستخدام شوبك ، لف العجين إلى حوالي 9 × 12 بوصة. باستخدام قطاعة بيتزا أو سكين حاد ، اقطع العجين إلى ثلاث شرائح قياس 12 بوصة ، ثم قطّع كل شريحة إلى 4 قطع متساوية ، بحيث يكون لديك 12 مربعًا.

باستخدام عيدان تناول الطعام ، أو مقبض ملعقة خشبية ، أو أي شيء مشابه ، اضغط على خط على كل مربع يمر بشكل مستقيم (وليس بشكل مائل) بحيث لا يكون عبر مركز المربع تمامًا. سيساعد ذلك على منع العجين من التفتت عندما يخبز. اطوِ العجينة عند التجعيد ، مع ثني الجزء الأكبر على الجزء الأصغر ، مثل البطلينوس ذي القضم الزائد.

رتبي العجينة المطوية على صينية الخبز ، اتركي مسافة بينها إذا كنتِ لا تريدين أن تلامسيها ، أو ضعيها شبه تلامسية إذا كنت تفضلين الكعك المنفصل. غطي الكعك بغلاف بلاستيكي واتركيه جانبًا حتى يتضاعف حجمه ، أي نصف الوقت الذي يستغرقه الارتفاع الأول (حوالي 30 دقيقة).

عندما يتضاعف حجم الكعك ، اخبز في 350 درجة فهرنهايت حتى يتحول لونها إلى البني بشكل جيد ، حوالي 25 دقيقة. أخرجي الكعك من المقلاة واتركيها تبرد على الرف. تقدم في نفس اليوم.


ملخص الوصفة

  • 1 (1/4-أونصة) pkg. خميرة جافة نشطة
  • نصف كوب ماء دافئ (حوالي 110 درجة فهرنهايت)
  • 1 ملعقة صغيرة بالإضافة إلى 1/4 كوب سكر حبيبي مقسم
  • ربع (4 أونصات) زبدة غير مملحة طرية
  • 1 ½ ملعقة صغيرة. الملح كوشير
  • 2 بيضة كبيرة ، مخفوقة قليلاً
  • 1 كوب زائد 2 ملعقة كبيرة. حليب صافي
  • 4 ½ (حوالي 19 1/8 أوقية) دقيق خبز ، مقسم ، بالإضافة إلى المزيد من الغبار
  • 5 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مذابة ومقسمة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح البحر غير المستقر (مثل مالدون)

اخلطي الخميرة والماء الدافئ وملعقة صغيرة من السكر معًا في وعاء خلاط قوي التحمل مزود بملحق مضرب. دعه يقف حتى يصبح رغوة ، حوالي 5 دقائق. تُضاف الزبدة المذابة ، ملح كوشير ، البيض ، الحليب ، 3 أكواب من دقيق الخبز ، وربع كوب السكر المتبقي في الوعاء. يخفق على سرعة منخفضة فقط حتى يجتمع العجين ، حوالي 1 دقيقة. قم بالتبديل إلى خطاف العجين ، ومع تشغيل الخلاط على سرعة منخفضة ، أضف ببطء 1 1/2 كوب دقيق. استمر في الخفق حتى تصبح العجينة ناعمة ولكن لا تزال لزجة ، حوالي 5 دقائق. اقلب العجين على سطح مرشوش بالقليل من الطحين ، واعجن حتى تصبح مرنة ولا تبقى أي لزوجة تقريبًا. انقلي المزيج إلى وعاء كبير مدهون بقليل من الدهن مع التقليب مرة واحدة على سطح العجين. غطيه واتركيه يرتفع في مكان دافئ (80 درجة فهرنهايت) ، خالي من المسودات ، حتى يتضاعف بكميات كبيرة أو ساعة واحدة.

اقلب العجين على سطح مرشوش بالقليل من الطحين ، ولفه حتى سمك 1/4 بوصة. يُدهن السطح بملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة. تقطع دوائر العجين باستخدام قطاعة دائرية مقاس 2 1/2 بوصة دائرية مطوية إلى نصفين ، وتوضع في صحنين خبيزين مدهنين قليلاً مقاس 9 بوصات مربعة ، مما يجعل 3 صفوف لكل طبق (8 لفات في كل صف ، متداخلة قليلاً). قم بقصاصات Reroll مرة واحدة ، وادهنها بملعقة كبيرة من الزبدة المذابة على شكل دوائر ، وضعها في المقلاة حسب التوجيهات. قم بتغطية المقالي بغطاء بلاستيكي ، واتركها ترتفع في مكان دافئ (80 درجة فهرنهايت) ، خالية من المسودات ، حتى يتضاعف حجمها تقريبًا ، حوالي 45 دقيقة.

يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. لفات الخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، من 18 إلى 20 دقيقة. ادهني على الفور بالملعقة المتبقية من الزبدة المذابة ورشيها بملح البحر الرقيق. قدميها دافئة.


باركر البيت رولز

1) امزج الماء الدافئ والسكر والخميرة معًا في إبريق قياس زجاجي واترك الخميرة حتى تتخمر حتى تصبح رغوة ، حوالي 5 إلى 10 دقائق.

2) اخفقي الدقيق والملح معًا في وعاء كبير. اصنعي فجوة في الدقيق ، اكسري بيضة واحدة في البئر ثم أضيفي صفار البيض الآخر فقط. يخفق البيض قليلاً في الدقيق.

3) أضيفي خليط الخميرة إلى الدقيق وقلبي بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة خشنة. اقلب العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنها مع إضافة المزيد من الدقيق حسب الحاجة حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.

4) توضع العجينة في وعاء وتغطى بمنشفة مطبخ وتترك لترتاح لمدة 10 أو 20 دقيقة.

5) أخرجي العجين من الوعاء ، وقسميه إلى نصفين ولفي كل قطعة إلى حبل طويل بعرض 3 سم. نقطع العجينة إلى 20 قطعة وشكل كل منها على شكل كرة.

6) يُغطى طبق زجاجي بحجم 23 سم بالزبدة المذابة ، ثم تُقلب كرات العجين في الزبدة حتى تتغطى. غطيها بمنشفة مطبخ واتركيها لتجلس في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجينة ، حوالي ساعة.

7) سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية / غاز 6. ادهني أسطح اللفائف بالبيضة المتبقية ورشي الملح الخشن. اخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 25 إلى 30 دقيقة.